五月槐花香。過了清明，生長于城區、城外的槐樹就相繼開花。懂槐樹的人都知道，槐樹有國槐與洋槐（刺槐）。然而，無論是挺立于駝鈴巷頭那棵千年古槐（國槐），還是栽種于城鄉湖堤河堤或房前屋后的刺槐，每逢花季，那滿樹散發著芬芳的白花，總讓人們沉醉不已。
揚州處處有槐樹
千年唐槐挺立，捺山刺槐花開
駝鈴巷東頭不多遠，就可看到那株詩人杜牧詩句中“十年一覺揚州夢”的唐代古槐。幾天前，記者前往探訪時，古槐樹還沒開花，還是一串串花骨朵，它們會在六七月盛開。國槐，特別是千年以上的古槐，果實特別可貴，名為“槐角”，也是一味難得的中藥。
相隔幾十公里之外的儀征捺山，滿山的刺槐林花開正盛，樹下的蜂農們和他們的蜜蜂一樣忙碌，收集著最新鮮的刺槐蜜�！皾M山都是醇厚的槐樹香氣，讓我舍不得離去�！睈酆脭z影的驢友大萌在朋友圈中寫道。
不僅駝鈴巷和捺山，揚州隨處可見國槐與洋槐。不管其是“國”還是“洋”，只要見到那一樹散發著芬芳的白花，立刻就醉了。揚州人愛吃會吃，自然也不會白白舍棄這色香味俱全且蘊含各種營養的槐花。
揚州知名文化學者韋明鏵曾在清明美食中特地提到傳統美食“槐花餅”——“春日槐樹開花,滿樹累累,花團錦簇。取一短梯上樹,或者站在高凳上,將槐花采入籃中。一如豌豆餅做法,洗凈,與面相和,用兩手將其壓成餅狀,再在鍋里用文火煎熟�；被ㄓ幸环N特殊的香氣,有醒腦通氣之效,與豌豆餅的鄉土風味又有不同�！�
除了文人筆下描繪的香氣襲人的槐花餅，那些土生土長的老揚州們形容起吃槐花的情景也一樣動人。家住文昌花苑的75歲呂大爺，早年生活于古運河畔。他說，小時候家里窮，槐樹剛發芽時，大人們就急不可耐地帶孩子去摘槐芽加個晚飯菜�！安灰粫䞍壕湍苷淮蠡@子，拿回家，讓母親洗干凈后煮熟，再涼拌，那個味道到現在還能想起來�！�
中醫談區別
刺槐花可食用，國槐花宜入藥
“槐花，苦、微寒，也是大自然呈給人們一種藥食兼備的植物�！痹谑兄嗅t院內分泌科主任中醫師牛瑾玉看來，國槐與刺槐是有很大區別的，僅從花味和使用方法而言，刺槐的花鮮嫩多汁清甜可口，可做食材生吃或做成各種美食；國槐的花不適合食用，通常以“槐米”“槐花炭”入藥。
牛瑾玉說，入藥的槐花，是中醫常用的中藥，與其他入藥的花引不同，花未開時采收花蕾稱“槐米”，花初開放時采收花朵曬成干為槐花，將凈槐花入鍋內，炒至焦黑色，又稱“槐花炭”。
在許多古醫書上，都有槐花的藥用記載。如《日華子本草》：“治五痔，心痛，眼赤，殺腹藏蟲及熱，治皮膚風，并腸風瀉血，赤白痢�！薄夺t學啟源》：“涼大腸熱�！薄毒V目》：“炒香頻嚼，治失音及喉痹。又療吐血，衄，崩中漏下�！薄侗静菡罚骸皼龃竽c，殺疳蟲。治癰疽瘡毒，陰瘡濕癢，痔漏，解楊梅惡瘡，下疳伏毒�！薄夺t林纂要》：“泄肺逆，瀉心火，清肝火，堅腎水�！薄侗静萸笳妗罚骸爸未�、小便血，舌衄�！薄侗静萸笤罚骸盀闆鲅�。治胃脘卒痛，殺蛔蟲�！�
結合醫書所成，牛瑾玉對槐花的藥用價值進行歸納總結，槐花性苦，微寒。歸經，肝、大腸經。功用主治清熱，涼血，止血。治腸風便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，衄血，赤白痢下，風熱目赤，癰疽瘡毒。并用于預防中風。
“槐花適宜的病癥很多，但同樣也有其不可忽略的禁忌�！迸ｈ裉嵝�，脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者慎用，糖尿病人最好不要多吃，消化不良，其含有感光性物質，過敏體質患者食用易誘發日光性皮炎。另外，孕婦也不能食用槐花。通訊員湯紅芳記者張慶萍
槐花茶：槐花（國槐）5克，綠茶5克開水泡服，有明目清肝瀉火功效。
槐花蒸菜：新鮮的槐花（最好是沒有完全開放的刺槐花）洗凈、控干水分等蒸鍋里的水燒開后，槐花加入少量的面粉拌勻，放入蒸鍋蒸制5分鐘。蒸好的槐花攤開晾涼。鍋中的油熱后爆香蒜泥。下入蒸好的槐花，加入適量的鹽和香油調味，翻炒幾下即可出鍋。
槐花炒蛋：先把槐花（刺槐花）摘干凈，去除葉子,用清水洗凈,用開水煮開燙熟后過涼,把槐花瀝凈水分。雞蛋打入盆中,把槐花和雞蛋攪拌均勻,加入蔥花和鹽調味。炒鍋燒熱加入油，放入槐花蛋液進行炒制,慢慢加熱進行炒制。
槐花蝦仁：槐花（刺槐花）用水浸泡，洗凈。蝦去皮，去食線。入料腌制。蝦炒至微變色，加入槐花略翻炒一下。透著花香的一盤炒蝦出鍋了。
涼拌槐花：槐花（刺槐花）輕輕焯水，撈出過涼水，瀝干水分。加適量鹽和麻油拌均勻即可。
槐花雞蛋餅：先把槐花（刺槐花）摘洗干凈，多洗幾遍�？馗伤�，放鹽拌勻。放入兩個雞蛋。翻拌均勻。倒入面粉。平底鍋放油五成熱，放入槐花面糊。中小火煎制，煎到兩面金黃色即可。
對此,濟南市園林科學研究所高級工程師呂成民認為,市民所說的國槐開花有大小年的情況確實存在,與其他樹種一樣,經常是一年花開茂盛,下一年情況就稍差些。另外,國槐依靠種子繁殖,個體差異就較大,也存在有的花少,有的花多的現象。
也有專家認為,槐樹開花除了有大小年之說外,和當年的天氣狀況、氣候也有很大關系。今年以來,省城氣溫比較高,但降雨較少,氣候干旱不利于槐花芽形成,也可能造成開花較少。
